facebook

Bigos wigilijny to jedno z podstawowych dań na świątecznym stole.  Świąteczny bigos  można przygotować już kilka dni przed Wigilią – po kilku dniach danie będzie jeszcze smaczniejsze. Przechowywać go należy w lodówce i odgrzewać partiami. Podawać jako jedno z potraw wigilijnych lub jako dodatek do świątecznych potraw czy w formie samodzielnego dania, z dodatkiem pieczywa.

 

jarski_bigos_gotowe1

1 kg kiszonej kapusty  1/2 kg białej kapusty  1 szklanka soi lub soczewicy  1 kwaśne jabłko  1 cebula  2 łyżki powidła śliwkowego  10 wędzonych śliwek  garstka  suszonych grzybów  4 łyżki sosu sojowego  3 ząbki czosnku drobno posiekane  10 ziaren pieprzum 4 ziela angielskie  3 goździki  2 liście laurowe  łyżeczka kminku  łyżeczka pieprzu ziołowego  łyżeczka cząbru  /   pół łyżeczki tymianku  pół łyżeczki ziaren kolendry  pół łyżeczki ziaren gorczycy  sól  olej

Najlepiej przygotowuje się bigos w dużym garnku z bardzo grubym dnem, dobrze się go miesza drewnianą łyżką. Podczas gotowania bigosu ważne jest, aby garnek był na naprawdę małym ogniu i aby cały czas była w nim woda – w innym wypadku bigos się spali. Dlatego w końcowym etapie gotowania trzeba do garnka zaglądać co pół godziny i w razie potrzeby dolewać po pół szklanki wody lub więcej.

Dzień przed gotowaniem bigosu suszone grzyby namoczyć w 1 1/2 szklanki zimnej wody. Zostawić na noc. Jeśli używamy soi to też ją namoczyć na noc.
Następnego dnia kiszoną kapustę pokroić na drobniejsze kawałki. Na dnie garnka rozgrzać sporą ilość oleju, całe dno powinno być równo pokryte równą warstwą oleju. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju a następnie dodać kiszoną kapustę razem ze wszystkimi przyprawami oraz łyżką soli, zalać wszystko litrem wody i gotować na mały ogniu przez godzinę.
W międzyczasie ugotować soję lub soczewicę w osolonej wodzie na półtwardo, uważać, aby się nie rozgotowała. Kiedy będzie gotowa odcedzić i odłożyć na bok.
Białą kapustę poszatkować, jabłka nie obierać i zetrzeć na tarce. Grzyby pokroić na mniejsze kawałki (ale nie za drobne) i dodać do garnka białą kapustę, ugotowaną soczewicę, jabłko, śliwki, grzyby oraz wodę, w której się moczyły. Dodać jeszcze szklankę świeżej wody, sos sojowy i gotować na małym ogniu przez kolejną godzinę.
Po godzinie dodać powidła, dokładnie wymieszać i w razie potrzeby podlać jeszcze wodą. Dokładnie wymieszać i gotować na małym ogniu przez przynajmniej 3 godziny, regularnie zaglądając i podlewając wodą. Na koniec osolić do smaku.
Bigos jest najlepszy drugiego lub trzeciego dnia, po kilku odgrzaniach.
 

jarski_bigos_gotowe2

Categories: Jarskie

Leave a Reply



cztery − = 2