Rejbak (terciek, kartoflak, kugiel) to nic innego, jak duży placek ziemniaczany, pieczony z mięsem. Potrawa została przejęta przez Kurpiów z kuchni żydowskiej, w której nosi nazwę kugel i jest rzecz jasna przygotowywana w wersji koszernej. Przepis tradycyjny z książki „Potrawy staropolskie i regionalne”. Przeglądając jednak internet, zauważyłam sporą część przepisów na rejbak z użyciem mleka. Nie wiem już jak naprawdę powinno być, nie pochodzę z tamtych regionów, więc poproszę o opinię kogoś kto robi to od lat i zna się na tym.
1 kg ziemniaków / 15 dag wieprzowiny gotowanej / 10 dag kiełbasy zwyczajnej / 1 cebula / 2 jajka / 10 dag boczku wędzonego / 2 łyżki mąki ziemniaczanej / 1 łyżka mąki pszennej / sól, pieprz
Ziemniaki zetrzeć na tarce jak na placki ziemniaczane, dodać jajka, mąki, pokrojone w kostkę mięso. Cebulę posiekać, zrumienić z pokrojoną w kostkę kiełbasą. Wszystkie składniki razem dobrze wymieszać, doprawić. Do natłuszcoznej i wysypanej bułką tartą formy wlać przygotowaną masę. Wstawić do piekarnika, piec ok. 1 godz. w 180-200 st. C. Podawać polany zrumienionym boczkiem lub z kleksem śmietany.
